Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en değerli tatlarından biri olarak öne çıkıyor. Hem besleyici hem de sağlıklı bir seçenek olan bu çorba, kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ezogelin çorbasının lezzetini artıran bazı esnaf sırları, onu daha özel bir hale getiriyor.
1/5
Ezogelin çorbası, doygunluğu ve nostaljik tadıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Fakat son günlerde bazı esnaf lokantalarında sunulan Ezogelin çorbasının ev yapımı versiyonlarına göre çok daha lezzetli olduğu gözlemleniyor. Bu lezzet farkının arkasında, ustaların yıllardır paylaştığı basit ama etkileyici bir sır yatıyor: sadece 1 kaşıklık bir ekleme ile çorbanın tadı adeta dönüşüyor.
2/5
ELMA SİRKESİ VE KİMYON İKİLİSİ
Ezogelin çorbasına bir tutam kimyon ve 1 tatlı kaşığı elma sirkesi eklemek, çorbanın karakteristik lezzetini belirgin hale getiriyor. Kimyon, çorbaya hafif bir baharat tadı katarken elma sirkesi, çorbanın kıvamını ve lezzetini zenginleştiriyor.
3/5
KAVRULMUŞ BULGUR VE MERCİMEK ORANI DA ÖNEMLİ
Lezzet sırrının bir diğer noktası ise kullanılan mercimek ve bulgur oranıdır. Geleneksel tariflerde genellikle mercimek ön planda tutulurken, esnaf mutfaklarında mercimekle birlikte kavrulmuş ince bulgur tercih ediliyor. Bu yöntem, çorbanın kıvamını yoğunlaştırırken aynı zamanda hafif bir isli aroma da katıyor. Kavrulmuş bulgur, çorbanın karakterini güçlendirerek doğal bir tat veriyor.
4/5
KISIK ATEŞTE UZUN SÜRE PİŞİRME TEKNİĞİ
Ezogelin çorbasının yoğun aroması, pişirme süresine bağlıdır. Esnaf lokantalarında çorba, en az 45 dakika kısık ateşte pişirilerek malzemelerin tam anlamıyla özdeşleşmesi sağlanmakta ve baharatların aroması ortaya çıkmaktadır. Aceleye gelmeyen bu yöntem, ev yapımı Ezogelin tariflerine oranla daha dengeli ve oturaklı bir lezzet sunmaktadır.
5/5
NANE VE KIRMIZI BİBERİN YAĞDA YAKILMA SIRASI
Baharatlar çorbanın esasıdır. Ezogelin çorbasında da bu söz kendini göstermektedir. Özellikle kuru nane ve kırmızı pul biberin ayrı bir tavada kısaca yakılarak eklenmesi, çorbanın lezzetini zirveye taşır. Burada kullanılan yağın kalitesi oldukça önemlidir. Soğuk sıkım zeytinyağı, aroma açısından en çok tercih edilen doğal yağ seçenekleri arasında yer alıyor.
