Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. Ancak birçok kişi, köftelerinin dağılmasından şikayetçi. Peki, tam kıvamında, asla dağılmayan mercimek köftesi yapmak için ne yapmalıyız? İşte püf noktaları!
1/6
Mercimek köftesi yapımında sık karşılaşılan sorunlardan biri, köftelerin şekil alırken dağılmasıdır. Harç genellikle ya aşırı yumuşak kalır ya da şekil vermek için yeterince toparlanmaz. Ancak, mutfak ustalarının bildiği belirli püf noktaları ile asla dağılmayan mercimek köfteleri yapmak mümkündür. Bunun için mercimeği doğru pişirmekle başlayarak, bulgur ve irmik oranlarına kadar dikkat edilmesi gereken bir dizi teknik bulunmaktadır. İşte bu tariflerin arasına eklenmesi gereken yöntemler!
2/6
MERCİMEĞİ DOĞRU PİŞİRİN
Mercimek köftesinin temel malzemesi kırmızı mercimektir. Ancak onu pişirirken yapılan hatalar, köftenin kıvamını ciddi şekilde etkileyebilir. Mercimeği yıkadıktan sonra, suyun içinde iyice yumuşayana kadar haşlamak gerekir. Fazla su eklemek, mercimeğin aşırı lapa olmasına sebep olabilir. İdeal kıvam için 1 su bardağı mercimeğe 2 su bardağı su kullanılması önerilmektedir. Mercimek pişerken suyunu çekmeli ve hafif sulu kalmalıdır.
3/6
İRMİK VE BULGUR DENGESİ
Mercimek köftesinin kıvamını belirleyen en önemli faktör bulgurdur. Ancak yalnızca bulgur kullanılması yerine biraz da irmik eklemek, harcın daha iyi tutunmasını sağlar. İrmik, mercimeğin fazla suyunu emer ve köftenin daha tok bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. 1 su bardağı mercimeğe yarım su bardağı ince bulgur ve 2 yemek kaşığı irmik ekleyerek harcınızı güçlendirmek mümkündür.
4/6
KIVAMI TUTTURMANIN ALTIN KURALI: BEKLETMEK
Mercimek ve bulguru karıştırdıktan hemen sonra şekil vermeye kalkışmamak önemlidir. Harcın mutlaka 10-15 dakika dinlendirilmesi gerekmektedir. Bu süreçte bulgur ve irmik iyice şişer ve harç daha kıvamlı bir hale gelir. Bekletme işlemi yapılmadığında ise köftelerinizin dağılma riski artar.
5/6
DOĞRU YOĞURMA TEKNİĞİ
Mercimek köftesinin lezzetini artıran en önemli aşamalardan biri yoğurma sürecidir. Soğan, salça, baharatlar ve yeşillikler eklendikten sonra harç iyice yoğrulmalıdır. Hafif ılık bir kıvam, malzemelerin birbirine daha iyi tutunmasını sağlar. Ayrıca, yoğurma işlemi sırasında elinizi hafifçe ıslatmak, harcın daha başarılı bir şekilde toparlanmasına yardımcı olacaktır.
6/6
ŞEKİL VERİRKEN BUNLARA DİKKAT EDİN
Köftelere şekil verirken, elinizi yağlamak veya hafif suyla nemlendirmek, köftelerin düzgün ve sıkı olmasına yardımcı olur. Şekil verirken fazla bastırmadığınızdan ve nazik hareketler kullandığınızdan emin olmalısınız. Eğer harcınız hala çok gevşek ise, biraz daha ince bulgur ekleyerek kıvamını düzeltebilirsiniz.
